Descrizione breve:
Numero CAS: 458-37-7
Formule moléculaire : C21H20O6
Peso molekulari: 368.3799
Struttura chimica:
| Informazioni basiche | |
| Nome di u produttu | Curcumina |
| Grade | Qualità di l'alimentu / Qualità di l'alimentazione |
| Apparizione | Giallu (7,8) à rossu-marrone (9,2) |
| Assai | 95% |
| A vita di scaffale | 2 anni |
| imballaggio | 25 kg / tamburu |
| Caratteristica | Stabile, ma pò esse sensibile à a luce.Incompatibile cù agenti oxidanti forti. |
| Cundizione | A conserver entre 2°C et 8°C |
Descrizzione di u pruduttu
A curcumina hè i curcuminoidi principali di a famosa spezia indiana curcuma, chì hè un membru di a famiglia di ginger (Zingiberaceae).L'altri dui curcuminoidi di a curcuma sò desmethoxycurcumin è bis-desmethoxycurcumin.I curcuminoidi sò fenoli naturali chì sò rispunsevuli di u culore giallu di curcuma.A curcumina pò esse in parechje forme tautomeriche, cumprese una forma 1,3-diketo è duie forme equivalenti enol.
A forma enol hè più energèticamente stabile in a fase solida è in suluzione.Curcumin pò esse usatu per a quantificazione di boru in u metudu curcumin.Reagisce cù l'acidu boricu per furmà un compostu di culore rossu, rosocianina.Curcumin hè un culore giallu brillanti è pò esse usatu cum'è colorante alimentari.Cum'è un additivu alimentariu, u so numeru E hè E100.
Funzione di u pruduttu
A curcumina, u cumpunente attivu di curcuma (Curcuma longa), hè stata cunsiderata cum'è un agentu anti-inflammatory è antioxidante.In particulare, pò scavenge spezie di l'ossigenu reattivu, cum'è radicali idrossilici, radicali anioni super oxide è radicali di diossidu di nitrogenu.Inoltre, serve cum'è un antiinflamatoriu per regulà a pruduzzione di citochine proinflamatorii (per esempiu, IL-1 è TNF-α) è inibisce l'attivazione di fatturi di trascrizzione specifichi (per esempiu, NF-κB è AP-1) .Curcumin dimostra ancu proprietà antiproliferative.In particulare, inibisce u cancro di a pelle indotta da a radiazione UV in i topi senza peli SKH-1 è riduce l'espressione di metalloproteinasi-1/3 indotta da UVB in fibroblasti dermali umani via a soppressione di via MAPK-p38 / JNK.
Curcumin, hè una molécula antiinflamatoria in a radica di curcuma, un parente di ginger.A curcuma hè stata aduprata per millaie d'anni com'è preparazione medicinali è agenti conservatori è coloranti in l'alimenti.Curcumin hè stata isolata cum'è a curcuma gialla maiò;Diferulomethane chimicamenti, è hà una struttura moleculare polyphenolic simile à altri pigmenti vegetali
Curcumin cuntene antioxidanti, chì prutegge e cellule contr'à i danni causati da i radicali liberi.hè principalmente usatu in l'industria cosmetica.
Curcumin principarmenti usatu in parechji alimenti cum'è un colorante in mustarda, furmagliu, bevande è pasticci.
Applicazione maiò di u pruduttu
A curcumina hè stata largamente usata in l'industria alimentaria cum'è un pigmentu naturali cumuni per un bellu pezzu.Hè principarmenti utilizatu per a tintura di l'alimenti in conserve, i prudutti di salsiccia è i prudutti di salsa di soia.A quantità di curcumin utilizata hè determinata da i bisogni di produzzione normale.A forma di pruduttu di l'alimentu funziunale cù curcumin cum'è u cumpunente principale pò esse l'alimentu generale o alcune forme non alimentari, cum'è capsule, pilule o pasticchi.Per a forma generale di l'alimentu, pò esse cunsideratu alcuni alimenti pigmentati gialli, cum'è torte, dolci, bevande, etc.
A curcumina hè un additivu alimentariu appruvatu da a Cummissione Codex Alimentarius di l'Organizazione per l'Alimentazione è l'Agricultura di e Nazioni Unite (FAO/OMS-1995).I "Standards per l'usu di l'additivi alimentari" (GB2760-2011) recentemente promulgati stipulanu chì e bevande congelate, i prudutti di cacao, i prudutti di cioccolatu è di cioccolatu è dolci, caramelle à base di gomma, caramelle decorative, toppings è salsi dolci, pastella, polvere di rivestimentu è frittura in polvere, L'usu massimu di curcumin in i prudutti di risu è tagliatelle istantanee, sciroppu aromatizatu, condimentu compostu, bevande gassate è gelatina hè 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g / kg, rispettivamente. , a margarina è i so prudutti simili, noci cotti è sementi, ripieni per i prudutti di granu è l'alimenti puffed pò esse usatu in moderazione secondu i bisogni di produzzione.
